Was ist ein Tamper?
Ein Tamper ist ein spezielles Werkzeug, das beim Zubereiten von Espresso mit der Siebträgermaschine verwendet wird. Mit einem Tamper drückst du das frisch gemahlene Kaffeepulver im Siebträger gleichmäßig und fest an. Dieser Vorgang wird als “Tampern” bezeichnet.
Wozu dient das Tampern?
Das Tampern sorgt dafür, dass das Kaffeepulver im Siebträger eine gleichmäßige Dichte bekommt. Dadurch kann das heiße Wasser beim Brühen gleichmäßig durch das Kaffeebett fließen. Ohne korrektes Tampern entstehen sogenannte “Channelings” – das Wasser sucht sich den Weg des geringsten Widerstands und durchläuft das Kaffeepulver ungleichmäßig. Das Ergebnis: Der Espresso schmeckt entweder zu dünn (Unterextraktion) oder bitter (Überextraktion).
Wie sieht ein Tamper aus?
Ein Tamper besteht typischerweise aus zwei Teilen:
- Griff: Meist aus Holz, Kunststoff oder Metall, ergonomisch geformt
- Basis: Flach oder leicht gewölbt, aus Metall (häufig Edelstahl), Durchmesser passend zum Siebträgereinsatz (meist 58 mm oder 51 mm)
Wie benutzt man einen Tamper?
- Kaffeepulver in den Siebträger geben
- Pulver leicht verteilen
- Tamper gerade ansetzen und mit gleichmäßigem Druck (ca. 15–20 kg) nach unten drücken
- Tamper vorsichtig abheben
Einige Baristas drehen den Tamper am Ende leicht, um die Oberfläche zu glätten. Wichtig: Der Druck sollte immer gleichmäßig und nicht zu schief ausgeübt werden.
Braucht man einen Tamper wirklich?
Ja, wenn du mit einer Siebträgermaschine Espresso zubereitest, ist ein Tamper unverzichtbar. Nur so erreichst du die nötige Extraktion für einen aromatischen, dichten Espresso mit schöner Crema. Für Vollautomaten oder Kapselmaschinen ist ein Tamper dagegen nicht nötig.
Mehr über die richtige Zubereitung und Zubehör findest du in unserem Ratgeber zu Siebträgermaschinen und im Artikel Espresso richtig zubereiten.